Kellemes ízvilágú szalámik

A szalámik sok ember kedvencének számítanak, hiszen megállják a helyüket reggelire, tízóraira, vacsorára, de főételek alapanyagaként is új dimenziókat nyitnak a konyhában. Azon túl, hogy ízletesek, évszázadokra visszanyúló hagyományuk van, ráadásul nemcsak nálunk, hanem más nemzetek gasztronómiájában is. A szalámik többféle ízesítéssel készülnek, prémium alapanyagok felhasználásával. A szalámi nem más, mint gondosan előkészített, darálással és fűszerezéssel kezelt hús, amit természetes vagy mesterséges bélbe töltenek, majd érlelnek és szárítanak. Egyes változatokat füstölnek is, ami külön aromát ad. Az elkészítésének fő lépései a következők:

– Hús kiválasztása és darálása: A legtöbb szalámi alapja a sertéshús, de ma már elérhetőek marhából, pulykából vagy vadhúsból készült verziók is.

– Fűszerezés: Só, bors, paprika, fokhagyma és más fűszerek kerülnek a húsba, az adott receptúra szerint.

– Töltés: A fűszeres masszát bélbe töltik és formázzák.

– Érlelés: Az érlelés során alakul ki a szalámi jellegzetes íze, állaga és illata.

– Füstölés (opcionálisan): A füst különleges karaktert adhat a végterméknek.

Az elkészítés időtartama, fajtától függően lehet néhány hét vagy több hónapig terjedő folyamat is.

Most pedig ismerjük meg a különleges szalámik nemzetekként eltérő jellemzőit!

Az olasz szalámikat finomhangolt mediterrán ízek jellemzik. Az olaszok a szalámi műfaját magas szintre emelték. A legismertebbek közé tartozik a Salame Milano, amit finomra darált hús, lágy ízvilág és hosszú érlelés jellemez. A Napoli már karakteresebb, enyhén füstölt, gyakran erősebb fűszerezéssel. Gyakran használnak édesköményt, borsot, fokhagymát, sőt, egyes régiókban vörösbort is.

A spanyol szalámik erőteljes paprikázással és tüzes fűszerezéssel készülnek. A spanyol chorizo igazi különlegesség, hiszen paprikás, olajos, fűszeres és karakteres. Létezik lágy, friss változat is, amit főzéshez használnak és keményre érlelt típus, ami hidegtálakon vagy tapasban mutat igazán. Fokhagymás, gyakran enyhén csípős és önmagában is igazi csemege.

A magyar szalámik igazából a tradíciókról is szólnak. A magyar téliszalámi világszinten is ismert és elismert. A Pick és Herz márkák már a 19-ik század óta készítenek prémium szalámikat. Az érlelt, füstölt, paprikás és fokhagymás ízvilág mára nemzeti örökségünk része lett. Az itthoni változatok különlegessége a lassú érlelés és a természetes füstölés kombinációja. Egy kattintás ide a folytatáshoz.... →